 |
| এক নজরে খাদ্যের সব উপাদান |
খাদ্য কি বা কাকে বলে?
👉 দেহের ক্ষয়পূরণ, বৃদ্ধি সাধন, পুষ্টি সহায়তা, শক্তি উৎপাদন ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধির জন্য যে সমস্ত আহার্য সামগ্ৰী গ্ৰহণ করে তাকে খাদ্য বলে।
খাদ্যের উপাদানসমূহ?
👉 আমরা প্রতিদিন যেসব খাবার গ্ৰহণ করি তার মধ্যে ৬ ধরনের খাদ্য উপাদান বিদ্যমান রয়েছে। এইগুলো হলো শর্করা, আমিষ, চবি, ভিটামিন, খনিজ লবণ ও পানি।
শর্করা
যেসব খাবার দেহের তাপ ও শক্তি প্রধান করে তাকে শর্করা জাতীয় খাদ্য বলে। আমাদের দেশে প্রধান প্রধান শর্করা জাতীয় খাদ্য হচ্ছে চাল, গম, ময়দা, আটা, ভুট্টা, আলু, চিনি, গুড়, টাটকা ফল ইত্যাদি। শর্করা দেশের গ্লুকোজ তৈরি করে ও রক্তে শোষিত হয়। দেহের স্বাভাবিক কার্য সম্পাদনের জন্য গ্লুকোজ অত্যাবশ্যক, তাই পর্যাপ্ত পরিমাণে শর্করা জাতীয় খাদ্য খাওয়া প্রয়োজন।
আমিষ
আমিষ জাতীয় খাদ্যের প্রধান কাজ হলো দেহের গঠন বৃদ্ধি, ক্ষয়পূরণ ও রোগ প্রতিরোধ শক্তি সৃষ্টি করা। আমিষ জাতীয় খাদ্য দুই প্রকার - (ক) প্রাণীজ আমিষ - দুধ, ডিম, মাছ, মাংস ইত্যাদি। (খ) উদ্ভিজ আমিষ - ডাল, বাদাম, শস্য, সীমের বীচি ইত্যাদি। প্রাণীজ আমিষে চর্বির পরিমাণ বেশি থাকে আর উদ্ভিজ আমিষে প্রচুর পরিমাণে খাদ্য আঁশ থাকে। তাই খাদ্য নির্বাচনে প্রাণীজ আমিষ থেকে উদ্ভিজ আমিষের পরিমাণ বেশি থাকা প্রয়োজন।
চর্বি
চর্বি শরীরে তাপমাত্রা, স্বাস্থ্যের ত্বক ও চুল বজায় রাখতে সাহায্য করে। চর্বি জাতীয় খাদ্যের উৎস দুই প্রকার - (কি) প্রাণীজ চর্বি - মাছ, মাংস ডিমের কুসুম, দুধ, ঘি, মাখন ইত্যাদি। (খ) উদ্ভিজ চর্বি - সরিষার তেল, বাদামের তেল, সয়াবিন তেল, নারিকেল তেল ইত্যাদি। চর্বি শরীরের গচ্ছিত শক্তির আধার হিসেবে কাজ করে। চর্বি শরীর গঠনে রাসায়নিক ফ্যাটি এসিড প্রধান করে।
ভিটামিন
দেহের স্বাভাবিক পুষ্টি ও বৃদ্ধিতে সহায়তা করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ার জন্য এক ধরনের খাদ্য উৎপাদন প্রয়োজন হয়। এই উপাদানকে ভিটামিন বলে।
ভিটামিনকে আবার ছয় ভাগে ভাগ করা হয়েছে। যেমন-
- ভিটামিন এ (Vitamin A) = চোখের স্বাস্থ্য ভালো রাখে, ত্বক ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। এর অভাবে রাতকানা রোগ, ত্বক শুষ্ক ও খসখসে হয়। এর উৎস হচ্ছে কুমড়ো, গাজর, পাকা পেঁপে, বিভিন্ন ধরনের সবজি ও ফল ইত্যাদিতে পাওয়া যায়।
- ভিটামিন বি (Vitamin B) = চুল ও ত্বক ভালো রাখে, স্নায়ুতন্ত্র সুরক্ষা রাখে, শক্তি উৎপাদন বৃদ্ধি করে। এর অভাবে রক্তশূন্যতা, ত্বক ও চুলের সমস্যা, দুর্বলতা, হার্ট ও লিভারের সমস্যা ইত্যাদি হয়ে থাকে। এর উৎস হচ্ছে মাছ, মাংস, দুধ, ডিম, পালংশাক, মাশরুম, মটরশুটি, ছোলা বাদাম ইত্যাদি।
- ভিটামিন সি (Vitamin C) = কোষ ক্ষয় প্রতিরোধ করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, চুল ও ত্বক ভালো রাখে , হার্ট অ্যাটাক ও স্ট্রোকের ঝুঁকি কমায়। এর অভাবে ঘন ঘন সর্দি ও কাশি, হাড় দুর্বল ও রক্তপাত হতে পারে। এর উৎস হচ্ছে লেবু, কাঁচা তেঁতুল, টমেটো, আমলকী, জাম, কমলা লেবু ইত্যাদি।
- ভিটামিন ডি (Vitamin D) = ক্যালসিয়াম শোষণ করে, হাড় ও দাঁত মজবুত রাখে। এর অভাবে দেরিতে দাঁত উঠে, রিকেট রোগ ইত্যাদি হয়ে থাকে। এর উৎস হচ্ছে দুধ, মাখন, ডিম, সূয়ের আলো ইত্যাদি
- ভিটামিন ই (Vitamin E) = প্রজনন ক্ষমতা বাড়ায়, ক্ষত তাড়াতাড়ি শুকায়, ত্বকের সুরক্ষা ইত্যাদি বজায় রাখে। এর অভাবে প্রজনন ক্ষমতা হ্রাস পায়, অকালে চুল পড়ে যায়। এর উৎস হচ্ছে বাদাম, বীজ, সবুজ শাক-সবজি ইত্যাদি।
- ভিটামিন কে (Vitamin K) = অস্থি শক্ত ও মজবুত রাখে, রক্ত জমাট বাঁধতে সাহায্য করে। এর অভাবে রক্তপাত দীর্ঘস্থায়ী হয়। এর উৎস পালংশাক, ডাল, সবুজ শাক-সবজি ইত্যাদি।
খনিজ লবণ
ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়োডিন, সোডিয়াম, ফসফরাস, লৌহ, সালফার ইত্যাদি লবণ জাতীয় দ্রব্য মানবদেহের কোষ ও দেহ গঠন নিয়ন্ত্রণ করে এবং দেহের অস্থি, দাঁত, হরমোন ইত্যাদি গঠনে সাহায্য করে।
যেসব খাবারে খনিজ লবণ পাওয়া যায় এইগুলো হচ্ছে দুধ, ডিম, মাংস, সবুজ শাক-সবজি ও তাজা ফলমূল ইত্যাদি।
পানি
আমরা প্রতিদিন যেসব খাবার খেয়ে থাকি এর মধ্যে প্রায় সব খাবারে পানি পাওয়া যায়। পানি খাবার হজম করতে বেশ কার্যকরী। যেসব খাবারে বেশি পানি থাকে এইগুলো হচ্ছে দই, ফল, শসা, ফুলকপি, বাঁধাকপি, স্ট্রবেরি, সবজি ইত্যাদি।
আরো তথ্য, অভিযোগ ও পরামর্শ জানাতে কমেন্ট করুন।
What is food?
👉All the food items that the body consumes to replenish losses, grow, support nutrition, produce energy and increase immunity are called food.
Components of food?
👉 There are 6 types of food components in the foods we consume every day. These are carbohydrates, proteins, fats, vitamins, mineral salts and water.
Carbohydrates
Foods that provide heat and energy to the body are called carbohydrate foods. In our country, the main carbohydrate foods are rice, wheat, flour, atta, corn, potatoes, sugar, jaggery, fresh fruits, etc. Carbohydrates produce glucose in the body and are absorbed into the blood. Glucose is essential for the normal functioning of the body, so it is necessary to eat adequate amounts of carbohydrate foods.
Proteins
The main function of protein foods is to increase the body's structure, replenish damage and create resistance to diseases. Protein foods are of two types - (a) Animal proteins - milk, eggs, fish, meat, etc. (b) Vegetable proteins - pulses, nuts, grains, beans, etc. Animal proteins are high in fat, while vegetable proteins contain a lot of dietary fiber. Therefore, it is necessary to have more vegetable proteins than animal proteins in food selection.
Fats
Fats help maintain body temperature, healthy skin and hair. There are two types of food sources of fats - (i) Animal fats - fish, meat, egg yolk, milk, ghee, butter etc. (ii) Vegetable fats - mustard oil, almond oil, soybean oil, coconut oil etc. Fats act as a reservoir of stored energy in the body. Fats are mainly composed of fatty acids.
Vitamins
Helps in the normal nutrition and growth of the body and a type of food production is required to increase immunity. This element is called vitamin.
Vitamins are again divided into six categories. For example -
- Vitamin A = Maintains good eye health, increases skin and immunity. Due to its deficiency, night blindness, skin becomes dry and flaky. Its sources are found in pumpkin, carrot, ripe papaya, various types of vegetables and fruits etc.
- Vitamin B = Keeps hair and skin healthy, protects the nervous system, increases energy production. Its deficiency causes anemia, skin and hair problems, weakness, heart and liver problems, etc. Its sources are fish, meat, milk, eggs, spinach, mushrooms, beans, chickpeas, nuts, etc.
- Vitamin C = Prevents cell damage, increases immunity, keeps hair and skin healthy, reduces the risk of heart attack and stroke. Its deficiency can cause frequent colds and coughs, weak bones and bleeding. Its sources are lemon, raw tamarind, tomatoes, guava, jam, oranges, etc.
- Vitamin D = Absorbs calcium, keeps bones and teeth strong. Its deficiency causes delayed tooth eruption, rickets, etc. Its sources are milk, butter, eggs, sunlight, etc.
- Vitamin E = Increases reproductive capacity, dries wounds quickly, maintains skin protection, etc. Its deficiency reduces fertility, premature hair loss. Its sources are nuts, seeds, green vegetables, etc.
- Vitamin K = keeps bones strong and sturdy, helps in blood clotting. In its deficiency, bleeding lasts longer. Its sources are spinach, pulses, green vegetables, etc.
Mineral salts
Salt-like substances such as calcium, magnesium, iodine, sodium, phosphorus, iron, sulfur, etc. control the cells and body structure of the human body and help in the formation of bones, teeth, hormones, etc. Foods in which mineral salts are found are milk, eggs, meat, green vegetables, and fresh fruits, etc.
Water
Water is found in almost all the foods we eat every day. Water is quite effective in digesting food. Foods that contain a lot of water are yogurt, fruits, cucumbers, cauliflower, cabbage, strawberries, vegetables, etc
